Castagne e marroni. Sapori d’autunno

Descrizione

Ricette per antipasti, primi piatti, secondi contorni e dolci tutto a base di castagne e marroni. Non un semplice ricettario di cucina tipica ma un vero e proprio viaggio tra i sapori, i profumi, i colori di questo frutto che è tra le tipicità del Veneto e di tanti altri territori. Le ricette, pensate anche per chi non ha grande pratica con la cucina, sono accompagnate da note di carattere storico, da aneddoti e da leggende relative alla castagna.

INDICE

Ringraziamenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 4

GianAntonio Cecchin . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 5

Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 7

Presentazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 8

Prefazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 9

Leggenda: “Il Castagno dei cento cavalli” . . . . . . . . . . . pag. 11

Caldarroste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 12

Testimonianza storica del 1578 . . . . . . . . . . . . . . pag. 13

Castagne alla piastra, al forno e bollite . . . . . . . . . . . . pag. 14

Polenta dolce o “Pattona” . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 15

Leggenda: “Gli animali del bosco, il mostro e la corazza di aghi” . . . pag. 16

Aperitivo dell’amicizia e testimonianza storica del 1800 . . . . . . pag. 19

Aperitivo alle arance . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 20

Sciroppo di marroni . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 21

Leggenda: “Il mugnaio e la vigilia di Natale” . . . . . . . . . . pag. 22

Carta d’identità del Castagno europeo (Castanea sativa Mill.) . . . . . pag. 23

Punch dei bambini . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 26

Vin brûlé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 27

Leggenda: “Il padrone avaro” . . . . . . . . . . . . . . . pag. 28

Antipasti: Marroni alla tedesca . . . . . . . . . . . . . . pag. 29

Foglie dorate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 30

Frittatona di montagne e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . pag. 32

Ricotta, sopressa e marroni su letto di radicchio rosso . . . . . . . pag. 33

Spiedini di patate al rosmarino e castagne . . . . . . . . . . . pag. 34

Stuzzichini al tartufo e marroni . . . . . . . . . . . . . . pag. 35

Bocconcini con ricotta e frutta secca e indovinello . . . . . . . . pag. 36

Leggenda: “Il Castagno della Madonna, il pastorello, il gregge e il lupo” . pag. 37

Primi piatti: Minestrone di Maria . . . . . . . . . . . . . pag. 38

Minestra feltrina e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . . . pag. 40

Minestra di riso e castagne . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 41

Zuppa toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 42

Zuppa valdostana e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . . pag. 43

Fusilli con salsa di porri, castagne e lardo d’Arnad serviti con fonduta . . pag. 44

Pennette ai marroni e porcini . . . . . . . . . . . . . . . pag. 46

Trofie di castagne alla genovese . . . . . . . . . . . . . . pag. 47

Tagliatelle con crema di marroni . . . . . . . . . . . . . . pag. 48

Cappellacci ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 50

Lasagne pasticciate . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 52

Spätzle al profumo di castagne . . . . . . . . . . . . . . pag. 54

Canederli di pane e “maroni” della Casina . . . . . . . . . . . pag. 55

Risotto alla montanara e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . pag. 56

Risotto alla zucca, radicchio rosso e castagne . . . . . . . . . pag. 58

Gnocchi in festa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 60

Polenta con farine di mais e castagne . . . . . . . . . . . . pag. 61

Metodi “casalinghi” per la conservazione di castagne e marroni . . . . pag. 62

Leggenda: “Il diavolo e le castagne” . . . . . . . . . . . . pag. 63

Secondi piatti: Trote alle mandorle e castagne . . . . . . . . . pag. 64

Arrosto di maiale saporito . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 65

Salsicce alla cacciatora . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 66

Vitello alla tunisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 67

Stufato di manzo con castagne . . . . . . . . . . . . . . pag. 68

Quaglie imbottite . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 69

Oca sforzesca e indovinello . . . . . . . . . . . . . . . pag. 70

Pollo farcito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 72

Rotolo di tacchino ai marroni . . . . . . . . . . . . . . pag. 73

Coniglio marinato alle castagne . . . . . . . . . . . . . . pag. 74

Costolette di agnello al cavolo rosso e testimonianza storica del 1945 . . pag. 76

Medaglioni di cervo speziati . . . . . . . . . . . . . . . pag. 78

Leggenda: “Il Castagno, un tempo era … l’albero del pane” . . . . . pag. 80

Contorni: Castagne e cavoletti . . . . . . . . . . . . . . pag. 82

Purè di castagne e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 83

Cipolle farcite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 84

Soufflé elevato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 85

Leggenda: “Nel bosco il riccio è rispettato da tutti” . . . . . . . . pag. 86

Dolci: Crostata ai marroni . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 88

Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 90

Ciambella campagnola . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 91

Torta alle castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 92

Crema vellutata e indovinello . . . . . . . . . . . . . . pag. 94

Marronata cremosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 95

Semifreddo artistico . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 96

Semifreddo finta castagna . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 98

Bignè ripieni ai marroni canditi . . . . . . . . . . . . . . pag. 99

Biscotti reali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 100

Spirali dolci con uva sultanina . . . . . . . . . . . . . . pag. 101

Tronco di castagne e indovinello . . . . . . . . . . . . . . pag. 102

Rotolo per le grandi occasioni . . . . . . . . . . . . . . pag. 104

Crema (marmellata) di castagne o marroni . . . . . . . . . . . pag. 106

Marroni in conserva per gli amici . . . . . . . . . . . . . pag. 108

Monte Bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 109

Palline di colore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 110

Frappè del golosone . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 111

Mousse di marroni al croccante e Strega . . . . . . . . . . . pag. 112

Panna cotta ai marroni con salsa all’uva fragola . . . . . . . . . pag. 114

Modi di dire … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 115

Leggenda: “Il miracolo di S. Ubaldo” . . . . . . . . . . . . pag. 116

Alcuni appuntamenti autunnali con il Castagno in Veneto . . . . . . pag. 118

In Italia oltre mille gli appuntamenti con le Castagne e i Marroni … . . pag. 120

Bibliografia essenziale . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 125

 

Disegni di GianAntonio Cecchin