Informazioni aggiuntive
| Peso | 0,367 kg |
|---|---|
| Dimensioni | 16,5 × 23 cm |
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Castagne e marroni. Sapori d’autunno
€10,20
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Ricette per antipasti, primi piatti, secondi contorni e dolci tutto a base di castagne e marroni. Non un semplice ricettario ma un vero e proprio viaggio tra i sapori, i profumi, i colori di questo frutto che è tra le tipicità del Veneto e di tanti altri territori. Le ricette, pensate anche per chi non ha grande pratica con la cucina, sono accompagnate da note di carattere storico, da aneddoti e da leggende relative alla castagna.
Descrizione
Ricette per antipasti, primi piatti, secondi contorni e dolci tutto a base di castagne e marroni. Non un semplice ricettario di cucina tipica ma un vero e proprio viaggio tra i sapori, i profumi, i colori di questo frutto che è tra le tipicità del Veneto e di tanti altri territori. Le ricette, pensate anche per chi non ha grande pratica con la cucina, sono accompagnate da note di carattere storico, da aneddoti e da leggende relative alla castagna.
INDICE
Ringraziamenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 4
GianAntonio Cecchin . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 5
Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 7
Presentazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 8
Prefazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 9
Leggenda: “Il Castagno dei cento cavalli” . . . . . . . . . . . pag. 11
Caldarroste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 12
Testimonianza storica del 1578 . . . . . . . . . . . . . . pag. 13
Castagne alla piastra, al forno e bollite . . . . . . . . . . . . pag. 14
Polenta dolce o “Pattona” . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 15
Leggenda: “Gli animali del bosco, il mostro e la corazza di aghi” . . . pag. 16
Aperitivo dell’amicizia e testimonianza storica del 1800 . . . . . . pag. 19
Aperitivo alle arance . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 20
Sciroppo di marroni . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 21
Leggenda: “Il mugnaio e la vigilia di Natale” . . . . . . . . . . pag. 22
Carta d’identità del Castagno europeo (Castanea sativa Mill.) . . . . . pag. 23
Punch dei bambini . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 26
Vin brûlé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 27
Leggenda: “Il padrone avaro” . . . . . . . . . . . . . . . pag. 28
Antipasti: Marroni alla tedesca . . . . . . . . . . . . . . pag. 29
Foglie dorate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 30
Frittatona di montagne e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . pag. 32
Ricotta, sopressa e marroni su letto di radicchio rosso . . . . . . . pag. 33
Spiedini di patate al rosmarino e castagne . . . . . . . . . . . pag. 34
Stuzzichini al tartufo e marroni . . . . . . . . . . . . . . pag. 35
Bocconcini con ricotta e frutta secca e indovinello . . . . . . . . pag. 36
Leggenda: “Il Castagno della Madonna, il pastorello, il gregge e il lupo” . pag. 37
Primi piatti: Minestrone di Maria . . . . . . . . . . . . . pag. 38
Minestra feltrina e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . . . pag. 40
Minestra di riso e castagne . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 41
Zuppa toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 42
Zuppa valdostana e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . . pag. 43
Fusilli con salsa di porri, castagne e lardo d’Arnad serviti con fonduta . . pag. 44
Pennette ai marroni e porcini . . . . . . . . . . . . . . . pag. 46
Trofie di castagne alla genovese . . . . . . . . . . . . . . pag. 47
Tagliatelle con crema di marroni . . . . . . . . . . . . . . pag. 48
Cappellacci ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 50
Lasagne pasticciate . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 52
Spätzle al profumo di castagne . . . . . . . . . . . . . . pag. 54
Canederli di pane e “maroni” della Casina . . . . . . . . . . . pag. 55
Risotto alla montanara e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . pag. 56
Risotto alla zucca, radicchio rosso e castagne . . . . . . . . . pag. 58
Gnocchi in festa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 60
Polenta con farine di mais e castagne . . . . . . . . . . . . pag. 61
Metodi “casalinghi” per la conservazione di castagne e marroni . . . . pag. 62
Leggenda: “Il diavolo e le castagne” . . . . . . . . . . . . pag. 63
Secondi piatti: Trote alle mandorle e castagne . . . . . . . . . pag. 64
Arrosto di maiale saporito . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 65
Salsicce alla cacciatora . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 66
Vitello alla tunisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 67
Stufato di manzo con castagne . . . . . . . . . . . . . . pag. 68
Quaglie imbottite . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 69
Oca sforzesca e indovinello . . . . . . . . . . . . . . . pag. 70
Pollo farcito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 72
Rotolo di tacchino ai marroni . . . . . . . . . . . . . . pag. 73
Coniglio marinato alle castagne . . . . . . . . . . . . . . pag. 74
Costolette di agnello al cavolo rosso e testimonianza storica del 1945 . . pag. 76
Medaglioni di cervo speziati . . . . . . . . . . . . . . . pag. 78
Leggenda: “Il Castagno, un tempo era … l’albero del pane” . . . . . pag. 80
Contorni: Castagne e cavoletti . . . . . . . . . . . . . . pag. 82
Purè di castagne e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 83
Cipolle farcite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 84
Soufflé elevato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 85
Leggenda: “Nel bosco il riccio è rispettato da tutti” . . . . . . . . pag. 86
Dolci: Crostata ai marroni . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 88
Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 90
Ciambella campagnola . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 91
Torta alle castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 92
Crema vellutata e indovinello . . . . . . . . . . . . . . pag. 94
Marronata cremosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 95
Semifreddo artistico . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 96
Semifreddo finta castagna . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 98
Bignè ripieni ai marroni canditi . . . . . . . . . . . . . . pag. 99
Biscotti reali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 100
Spirali dolci con uva sultanina . . . . . . . . . . . . . . pag. 101
Tronco di castagne e indovinello . . . . . . . . . . . . . . pag. 102
Rotolo per le grandi occasioni . . . . . . . . . . . . . . pag. 104
Crema (marmellata) di castagne o marroni . . . . . . . . . . . pag. 106
Marroni in conserva per gli amici . . . . . . . . . . . . . pag. 108
Monte Bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 109
Palline di colore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 110
Frappè del golosone . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 111
Mousse di marroni al croccante e Strega . . . . . . . . . . . pag. 112
Panna cotta ai marroni con salsa all’uva fragola . . . . . . . . . pag. 114
Modi di dire … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 115
Leggenda: “Il miracolo di S. Ubaldo” . . . . . . . . . . . . pag. 116
Alcuni appuntamenti autunnali con il Castagno in Veneto . . . . . . pag. 118
In Italia oltre mille gli appuntamenti con le Castagne e i Marroni … . . pag. 120
Bibliografia essenziale . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 125
Disegni di GianAntonio Cecchin
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