Le ricette della Festa di Melere

Description

Ricette per una cucina tipica. Il libro, edito nel 2008 e presto esaurito, è finalmente riproposto in questa seconda edizione riveduta ed ampliata con nuove e gustosissime ricette. Tante diverse proposte – dai primi i secondi ai contorni ai dolci – ma sempre caratterizzate dall’estrema semplicità di realizzazione. Un libro dunque dedicato a chi ama sperimentare piatti nuovi ma per la cui realizzazione non sono richieste abilità particolari: solo un pizzico di passione e la voglia di sperimentare.

Spiegano i curatori: ” In questo piccolo volumetto troverete le ricette dei piatti che facciamo attualmente, ma anche specialità che non facciamo più e abbiamo proposto nel passato. Ogni ricetta ha una piccola presentazione con un po’ di storia e in taluna qualche simpatico aneddoto che l’accompagna. Troverete per certe ingredienti precisi e per un numero di persone “normale”, ma anche altre che vi obbligheranno a fare qualche calcolo. Per ovvi motivi piatti come lo Spiedo, o i Scios o altri ancora, sono problematici da quantificare, e allora sforzatevi ed impegnatevi a sperimentare!

Queste ricette sono il frutto di tradizioni antiche e di un tramandarsi oralmente gli ingredienti e le esecuzioni. Pensiamo, sempre con molta modestia, che anche con quest’opera si possa salvare un pò di cultura bellunese (perché il mangiare è anche cultura di un popolo) e si contribuisca almeno in parte a non dimenticare un patrimonio che appartiene alla nostra storia. Per noi della Pro Loco Trichiana è motivo di orgoglio pensare che non ci sono molte associazioni che possono pubblicare le ricette della propria festa e per questo un sentito grazie a tutti quelli che in oltre 35 anni hanno fatto diventare Melere una Festa di eccellenza almeno per il mangiare. Ci preme sottolineare infine, che, dove possibile, adoperiamo ingredienti che provengono dal nostro territorio e in futuro continueremo ancora di più nella valorizzazione dei prodotti locali.

E allora le specialità culinarie di Melere, patrimonio dell’umanità? Beh non esageriamo! Al massimo patrimonio della cucina bellunese.”

La pubblicazione è promossa da Pro Loco Trichiana.

 

Indice

Agnello (dell’Alpago) pag. 52

Al cunicio de Melere pag. 90

Baccalà pag. 85

Baccalà pag. 103

Braciole alla Piastra pag. 44

Brulé del Boscaiolo pag. 129

Bigoi in Salsa pag. 18

Canederli allo Speck pag. 20

Capriolo di “Meno Fret” pag. 65

Capriolo in Salmì pag. 121

Capriolo in Salmì di Melere pag. 67

Casunziei alla Zucca pag. 24

Casunziei alle Rape Rosse (Ravioli di Rape Rosse) pag. 22

Casunziei del Comelico pag. 26

Coniglio alla Birra pag. 126

Cosce di Rana pag. 89

Costicine in “Tecia alla Melere” pag. 42

Crauti alla Mario (Kraut) pag. 95

Dolci pag. 97

Fagiano pag. 102

Fagioli alla “Messicana” pag. 94

Fagioli alla “Sovietica” pag. 93

Formai “Melere” alla Piastra pag. 80

Frittura Mista di Pesce pag. 87

Funghi con Patate pag. 86

Gevero alla maniera de Villanova pag. 63

Gevero (Lepre) pag. 61

Gnocchi di Patate pag. 6

Gnocchi di Zucca alla Menta pag. 10

Gulasch pag. 45

Il Cinghiale pag. 59

Il mangiare e il parlare pag. 109

“Integrazion” pag. 112

Kodinzon pag. 128

La Polenta pag. 114

La Polenta in Melere pag. 91

La Trippa pag. 58

La Trippa di Melere pag. 56

Le Patate Fritte pag. 92

Le ricette di Adele Caprani pag. 109

Le ricette di Nonna Piera pag. 101

Lo “Schiz” pag. 82

Mais Sponcio pag. 98

Minestra di Fagioli pag. 117

Minestra di Orzo pag. 118

Minestra d’Orzo pag. 30

Minestra e “Fun” pag. 28

Minestrone pag. 32

“Mus” (Asino) pag. 49

“Mus” in umido con polenta di mais Sponcio pag. 50

Oca Pro Loca (Oca Onta) pag. 54

Osei pag. 106

Pancotto “Panada” pag. 119

Pasta “Cavarnere” pag. 16

Pasta con le Sarde pag. 15

Pasticcio di Patate pag. 8

Pastin pag. 121

Polenta e “Osei” pag. 76

Polenta e “Sciuss” pag. 74

Polenta e “Scopeton” pag. 78

Polentina “Patugoi” pag. 116

Porchetta Calda pag. 47

Porchetta di Melere pag. 48

Presentazione pag. 3

Proverbi pag. 110

Ragù di Cervo in Bianco pag. 71

Risotto al Prosecco pag. 33

Risotto al Tartufo Bellunese o Scorzone pag. 34

Risotto alla Trota Salmonata aff.ta Bellunese pag. 36

Risotto con Zucca e Salsiccia pag. 35

Salciccia Nostrana pag. 43

Sbatudin pag. 130

Scioss pag. 104

Sciuss con Scott pag. 73

Seppie in Umido pag. 83

Spatzle (Gnocchetti Verdi) pag. 12

Spezzatino pag. 107

Spezzatino di Cervo pag. 69

Spiedo di “Checco” pag. 40

Tagliatelle Melere pag. 14

Tortine di Pane pag. 127

Trippa pag. 84