Noce feltrina

Descrizione

Ricette con il frutto antico dal cuore giovane.

Noci ricette: liquori, antipasti salse sughi primi secondi contorni e dolci. Delizie e piaceri per il palato a base di noci. Le ricette, corredate da foto in bianco e nero, sono state realizzate con noci feltrine ma sono ripetibili con facilità anche con altre più diffuse tipologie di noci.

Il risultato è garantito: piatti di semplice realizzazione ma grande resa sia per il gusto che per gli occhi. Assaggiare per credere.

Indice
Ringraziamenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 4
Introduzione (Gianvittore Vaccari) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 5
Presentazione (Valerio Giusti) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 7
Ricette: gelato e crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 8
Carta d’identità del Noce (scheda informativa) . . . . . . . . . . . . . . pag. 9
LIQUORI
Nocino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 14
Nocino: ricetta mitologica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 15
Nocino: ricetta classica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 16
Nocino di San Giovanni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 17
Nocino: ricetta modenese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 18
Nocino: ricetta sorrentina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 19
Nocino: ricetta siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 20
Nocino della nonna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 21
Nocino al caffè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 22
Nocino speziato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 23
Nocino aromatico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 24
Nocino dei frati. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 25
Nocino del dito; nocino “invernale” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 26
Grappe alle noci: ricette 1-2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 27
Grappe alle noci: ricette 3-4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 28
Grappe alle noci: ricetta 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 29
Grappe alle noci: ricetta 6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 30
Brandy alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 31
Malli al marsala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 32
Aperitivo nociato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 32
ANTIPASTI, SALSE E SUGHI
Salsa e sugo di noci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 34
Burro alle noci; pesto al basilico con noci . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 35
Insalatina di pollo con le noci; fi nocchi e noci . . . . . . . . . . . . . . pag. 36
Praline di ricotta colorate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 37
Bruschetta con salsa di noci; bocconcini con ricotta e frutta secca . . . . pag. 38
Antipasto di porcini con le noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 39
Insalata di mozzarella e noci; insalatona estiva alle noci . . . . . . . . . pag. 40
Insalata di indivia, mele e noci; bagna cauda con panna e noci . . . . . . pag. 41
Mousse di formaggio alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 42
PRIMI
Minestra di orzo, noci e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 44
Pizzoccheri con salsina di noci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 45
Fusilli al gorgonzola e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 46
Pennette verdi con salsa di noci e carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 47
Farfalle con noci e pistacchi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 48
Conchiglie con zucchine e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 49
Pipe con radicchio, ricotta e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 50
Tortiglioni al prosciutto e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 51
Bigoli con le noci al profumo di mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 52
Tagliatelle al sugo di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 53
Spaghetti con noci e pere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 54
Tagliolini al sapore di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 55
Sedani piccanti con le noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 56
Spaghettini espressi alle erbe aromatiche e noci . . . . . . . . . . . . . pag. 57
Risotto alla panna e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 58
Risotto alle pere e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 59
Gnocchi alla caciotta e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 60
Crespelle con radicchio, tartufo e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 61
Ravioli di ricotta con le noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 62
SECONDI E CONTORNI
Filetti di aringhe alle noci; insalata con le noci . . . . . . . . . . . . . pag. 64
Cotolette alle noci; spinaci al burro e noci . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 65
Scaloppine alla panna e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 66
Arrosto di vitello con salsa di noci; insalata di lattuga, noci e pere . . . . pag. 67
Filetti di sogliola alle noci; piselli con le noci . . . . . . . . . . . . . . pag. 68
Coniglio alle noci; polenta formaggio e noci . . . . . . . . . . . . . . . pag. 69
Cappone ripieno con le noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 70
DOLCI
Bozolà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 72
Fregolotta alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 73
Torta di noci senza farina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 74
Torta morettina; crema di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 75
Sfoglia con crema alle noci e caffè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 76
Sfoglia con ripieno di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 77
Dolce della nonna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 78
Dolce della casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 79
Prima colazione autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 80
Biscotti alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 81
Spumone al cioccolato e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 82
Delizia di noci e pere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 83
Crostata di frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 84
Strudel alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 85
Datteri con noci e mascarpone; arance caramellate alle noci . . . . . . . pag. 86
Souffl é glassato alle noci; noci farcite . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 87
Frittelle a sorpresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 88
Crespelle con mele, noci e schiz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 89
Panettone casalingo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 90
Pane alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 91
Bibliografi a essenziale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 93