I primi piatti del Veneto

Descrizione

Ricette primi: risotti, paste, gnocchi, zuppe, minestroni, brodetti, vellutate e molto altro ancora. Dai classici risi e bisi ai cansunziei e alla vellutata di ortiche un viaggio gastronomico tra le ricette primi piatti nel Veneto. Per ogni piatto è indicata la zona di provenienza. Le ricette, tutte di facile esecuzione, sono impreziosite da proverbi veneti legati al cibo.

 

INDICE

RISOTTI

Ricetta base per risotti di conchigliame . . . . . . . . . . . pag. 6

Ricetta base per risotti di pesce . . . . . . . . . . . . . pag. 7

Risotto co i gò (risotto con i ghiozzi gò) . . . . . . . . . . . pag. 8

Risotto al nero (nero di seppia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 9

Risotto con la tenca (tinca) . . . . . . . . . . . . . . . pag. 10

Risi e bisati (anguilla) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 11

Risi e bisi o rizi e bizi (risotto ai piselli) . . . . . . . . . . . pag. 12

Risi e verze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 13

Riso con erbe di campo varie (bruscandoi, rustegot, sciopet) . . . . . . . . pag. 14

Risotto al radicchio di Treviso . . . . . . . . . . . . . . pag. 15

Risotto coi “ciodet” (riso con i funghi chiodini) . . . . . . . . . pag. 16

Risi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 17

Risotto agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 18

Risi co le castraure (riso con i carciofetti) . . . . . . . . . . pag. 19

Risi con la zucca (due versioni tra le molte) . . . . . . . . . . pag. 20

Riso ricco alla padovana . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 21

Risotto all’isolana . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 22

Risi e luganega (salsiccia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 23

Risi e fegatini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 24

PASTA

Bigoi in salsa (spaghetti scuri con le sarde) . . . . . . . . . . pag. 26

Bigoi co le agole (spaghetti scuri con le alborelle) . . . . . . . . pag. 27

Paparele e figadini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 28

Paparele ai bisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 29

Cansunzièi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 30

Tagliatelle al capriolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 31

Tagliatelle con frattaglie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 32

Canederli asciutti e in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 33

GNOCCHI

Gnocchi di Soreghina . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 36

Gnocchi padovani . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 37

Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 38

Gnocchi alla veneziana . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 39

Gnocchi di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 40

ZUPPE

Minestrone di fagioli alla bellunese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 42

Pasta e fagioli tradizionale . . . . . . . . . . . . . . . pag. 44

Minestra d’orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 45

Zuppa di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 47

Zuppa “maridada” . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 48

Sbroeton de verze (zuppa di verze) . . . . . . . . . . . . pag. 49

Zuppa di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 50

Zuppa di pesce di lago . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 51

Broeto de pesse (brodo di pesce) . . . . . . . . . . . . . pag. 52

Zuppa di riso alla veneziana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 54

Zanzarele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 55

Vellutata di ortiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 56

Minestra di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 57